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              香肠制作方法

              2020-01-05

              来源:

              人气:17

              香肠制作方法,自制香肠的做法详细介绍,香肠怎么做的?

              自制香肠的制作材料:

              主料:前腿猪肉10斤。

              调料:盐150克,、冰糖150克、 自制五香粉50克、 白酒1杯(约100毫升)。

              材料说明:盐南方人请酌减,冰糖南方人可酌加,自制五香粉用桂皮,豆蔻,丁香,黑胡椒,白胡椒,莳萝,花椒~~,总量约50克做成。

              自制香肠的做法步骤详细介绍:

              1,首先说肠衣的吧。我用的是猪肠衣~~大的农贸市场卖猪肉的地方一般有卖的~尤其是这个季节,都做香肠,都是收拾干净的,回来自己浸泡去盐就可以了~~猪肠衣为了保存,都抹很多很多盐,所以一定要用水浸泡,并要换几次水,把盐彻底洗干净。顺便叮嘱,买回的肠衣要放在冰箱冷藏保存。

              2,洗泡好的肠衣用前可以吹口气,检查下有没有破的地方~一般来说,不会破的。

              3,再说肉吧~~猪前腿,没说的~~七分瘦、三分肥口感是比较合适的。去皮,切成小块、小条都行。

              4,然后是调料。很提味的一样是冰糖??梢月虮欠塾?,更省事。

              5,我是自己的用搅拌机来打的冰糖粉。

              6,注意,自打肯定不会很粉碎,因此要过过筛,把这些小糖渣筛出来,不然容易弄破肠衣。

              7,根据自己的口味要加香料~~喜欢麻辣的,就加花椒和辣椒粉;也可以直接用五香粉做。而我,是自己配的:桂皮,豆蔻,丁香,黑胡椒,白胡椒,莳萝,花椒~~,总量约50克。

              8,把香料放入搅拌机。

              9,将香料搅拌成粉末。其实,如果一开始自己没有把握,也可以买现成的香肠腌肉料来拌,大部分肉是现成的腌料,但取一两斤肉自己试着拌入自己的调味料,做出来后再调整味道,下次就可以做出自己口味的香肠了。

              10,拌肉除了糖和五香料,还要加一些盐和白酒~~。

              11,把所有的材料倒入肉中。

              12,用手使劲地拌肉,让调料都裹在肉上,然后腌大约3小时甚至更长些入味。

              13,腌好的香肠就可以罐了。我们需要一个白色的灌香肠的漏斗,把肠衣套在漏斗上。

              14,要这样小心地,把肠衣全部缩着套在漏斗上,,留一个小头扎口用。

              15,在一头,用小棉线系一个死扣。

              16,然后把肉从漏斗口塞入,一边塞,一边慢慢捋下肠衣。

              17,将肉慢慢送到肠衣里。尽量要塞得满些,这样晾晒之后缩得少;也要尽量小心,别弄破肠衣。

              18,将肠衣基本灌满,注意:塞肉的时候,也要均匀地塞,让肥瘦兼顾。

              19,在香肠有没有塞满、有空气的地方用针扎些小眼,以免紧肉的时候弄破肠衣。如果肠衣真的破了,就哪里破,就在那里打结就行了。

              20,然后把肉慢慢往前送

              香肠制作方法

              ,让肠衣里的肉饱满地塞着。到一定长度,就可以捏一下,出一个节。

              21,用绳子将香肠节处扎起来。

              22,如此,一直把香肠的最后一端也扎紧。注意的是,一直到最后,肠衣的一端都要一直套在漏斗上,直到扎好口,才可以取下来。

              23,做好的香肠挂在通风的地方,香肠最好垂直着挂,让每一面都均匀风干。

              养生美食小贴士:

              还有,记得挂香肠的地方要铺些报纸,以免滴盐水。有的家是喷白酒防腐败,其实天气凉又通风,不用喷酒了~直接挂着,一直到香肠摸起来比较结实就好了。我们自己家的香肠是用肉条做的,太硬了后口感会太干,所以不用风干得太硬,外面摸着很结实,里面稍微稍微有一点点弹性,就可以了。达到这样的程度,有的地方需要2~3周,而通风好的地方也许1周就好了。

              风干好的香肠收在冰箱冷冻。吃时用水冲洗干净后上锅蒸熟就可以了。

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