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              翠竹粉蒸鮰鱼的做法

              2020-01-08

              来源:

              人气:21

              翠竹粉蒸鮰鱼的做法,翠竹粉蒸鮰鱼怎么做好吃

              【原料】

              主料:鮰鱼 1 条(重约 1250 克)。

              配料:熟米粉 100 克。

              调料:熟猪油 40 克,料酒 50 克,精盐 5 克,味精 2 克,胡椒粉 1 克,花椒粉:克,白糖 1.5 克,白醋 5 克,五香粉 10 克,葱未 5 克,姜未 5 克,原汁酱油 15 克,辣椒油 30 克,豆瓣酱 20 克,甜面酱 15 克,香油 30 克。

              翠竹粉蒸鮰鱼的做法:

              1.将鮰鱼从腹部剖开,去内脏,洗净沥干,切成长 5 厘米、宽 3 厘米、厚 2 厘米的片,再用水清洗 1 次,沥干水放入大碗内,加原汁酱油、豆瓣酱、甜面酱、胡椒粉、五香粉、花椒粉、精盐、白糖、白醋、料酒、味精、香油、辣椒泊、葱未、姜未拌匀,然后加入熟猪油和熟米粉拌匀,腌 5 分钟,使每片鱼肉都沾上米粉。

              2.备干净小新翠竹筒 10 个,每个竹筒内垫放几片新鲜竹叶

              翠竹粉蒸鮰鱼的做法

              ,放入米粉鱼3 片,上盖荷叶,再盖上盖,上宠用旺火沸水蒸 20 分钟即熟取出,用托盘将每人 1 份翠竹粉蒸鮰鱼送上席即成。

              【养生美食小贴士】

              鮰鱼每 100 克可食部约含蛋白质 13.7 克,脂肪 4.7 克,磷 143 毫克。中医认为其味甘性平,能补中益气、利水,病人食之,尤能补益。湖南岳阳洞庭湖区盛产 鱼。背侧灰黄色,无鳞片,肉肥嫩,味鲜美。此菜是岳阳市特一级烹调师张克亮研制的。他在传统的粉蒸蛔鱼基础上,改进了烹器,将原用的蒸钵改用新鲜翠竹筒,盛鱼后密闭蒸之,既保留了粉蒸鱼的传统风味,又增加了翠竹的淡淡清香,菜型别具一格,独领烹坛风骚。

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